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浓汁扇贝


  扇贝介绍
  扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
  扇贝科,尤其是扇贝属的海产双壳类软体动物。本科约有50个属和亚属,400余种。世界性分布,见于潮间带到深海。壳扇形,但蝶铰线直,蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5?15公分(1?6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状,色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡,较光滑。有一个大闭壳肌。外套膜边缘生有眼及短触手,触手能感受水质的变化,壳张开时如垂帘状位于两壳间。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中。取食微小生物。靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。能游泳,双壳间歇性地拍击,喷出水流,藉其反作用力推动本身前进。卵和精排到水中受精。孵出的幼体自由游泳,随後幼体固定在水底发育,有的能匍匐移动。后幼体形成,足丝腺,用以固著在他物上。有的终生附著生活,有的中途又自由游泳。
  做法:
  食材
  扇贝6只,洋葱半个,蒜头2瓣,黄油1大勺,橄榄油1大勺面粉1大勺,淡奶油100ml,欧芹2支,芝士75g,盐和现磨黑胡椒适量
  1.扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来,擦干待用
  2.洋葱切碎,蒜头压成蒜蓉,欧芹将叶和杆分开,杆切细末,叶切碎,芝士切丝待用
  3.把平底锅烧到最热,放橄榄油和黄油
  4.油热后下扇贝肉,每面煎20秒后立即盛出,填回扇贝壳中待用
  5.转中火,锅内下洋葱碎炒3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹杆略炒
  6.下面粉小火炒2分钟至微微发黄
  7.下淡奶油,不停搅拌防止结块,并加适量水(约小半碗)煮开调整到合适的浓度
  8.烤箱预热200-220度,扇贝排在烤盘上,可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下,就不会东倒西歪了
  9.将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上,撒上芝士丝
  10.入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色,取出撒上欧芹叶即可
  扇贝的营养价值
  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
  扇贝的食用效果
  1.健脑
  扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。
  2.健脾和胃
  扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。
  3.养颜护肤
  扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
  4.抑癌抗瘤
  扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
  扇贝的食用禁忌
  1.儿童痛风病患者不宜食用。
  2.许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
  3.由于扇贝富含蛋白质,过量食用会影响脾胃的消化功能,导致食积,还可能引发皮疹或旧症;扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,随血液流到脑部后,会干扰大脑神经细胞正常代谢,所以不宜多食。
  4.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
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